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Plats

fraise-praliné

Petits plats d’été

L’été arrive officiellement dans quelques heures, même si depuis des semaines on a déjà sortie les shorts, les chapeaux et même les maillots de bain! Alors, depuis des semaines on a envie de salades, des soupes froides et de petits plats fraîches pour faire face aux températures grimpantes sans perdre une miette de gourmandise.salade de nectarines et feta

C’est dans ce contexte-ci que mes amis Femmepreneurs Rosie Torrei-Allen et Henrietta Richer ont accepté de se joindre à moi pour un projet sympa qui prétendait rassembler le savoir-faire de chacune de nous.

Alors, qu’est-ce que une potier, une photographe et une chef cuisinier peuvent bien faire ensemble? (más…)

Papas arrugadas con mojo verde y cherne

Et voilà une recette bien difficile à prononcer en français! Les “papas arrugadas” ou “pommes de terre froissées”, sont une spécialité des Îles Canaries, servies normalement avec une sauce un peu relevé, le “mojo” dans sa variété rouge (rojo) au paprika ou verte (verde) à la coriandre. La sauce rouge s’appelle “mojo picon”, et elle est une vrai institution dans les îles, il y a même une chanson là-dessus.papas con mojo verde

Aujourd’hui je vous propose le “mojo verde”, qui accompagne un autre indispensable de la gastronomie des Canaries, le “cherne“, un poisson maigre qui se mange frit avec les papas et la sauce de coriandre. (más…)

Gratin de patate douce, viande et raisins secs

Depuis début septembre j’essaye de cuisiner légère, car perdre du poids étais (et l’est encore) l’un de nos objectifs de la rentrée (même si après 18 jours de “privations” – c’est fini les gâteaux l’après-midi, les pains à raisins pour le petit-déj et les friandises, glaces et autres gourmandises à n’importe quelle heure de la journée- la balance ne confirme pas l’utilité du sacrifice…)

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Pour le gratin que je vous propose aujourd’hui, pas de béchamel, très peu de fromage et un minimum de matière grasse, tout en conservant le goût grâce aux épices qui donneront du peps à la recette.

Car il faut quand même se faire un peu plaisir pour continuer motivés! (más…)

côtelettes de porc à la riojana

CÔTELETTES DE PORC A LA RIOJANA

Nous ne mangeons pas beaucoup de viande de porc (hors charcuterie, bien entendu), mais s’a m’arrive d’acheter des côtelettes (ou de côte échine) pour les faire “à la riojana”. Il s’agit d’une recette typique espagnole, rapide et simple à faire, et que j’aime bien car la viande reste juteuse, et car avec les légumes qui vont avec, j’ai moins de regrets sur le contenu calorique de la viande…

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Il me semble que la recette originale des chuletas a la riojana n’utilise que poivrons, tomates et oignons, mais j’aime bien ajouter du fenouil, j’aime bien sa texture craquante et son goût anisé.  (más…)

CAPUCCINO BOLOGNESA

CAPPUCCINO BOLOGNESE

Aujourd’hui, je vous propose mon interprétation du cappuccino bolognese  de Massimiliano Alajmo (Café Stern) que j’ai eu l’opportunité de déguster lors de la première édition du salon Taste of Paris l’an dernier.

CAPUCCINO BOLOGNESA

A la base, c’est un hachis parmentier revisité, mais comme me le demandait Mallory avec les coquillettes-jambon, on peut rendre exceptionnel un plat du quotidienne, juste en le retravaillant différemment… (más…)

ENCORNETS FARCIS

Encornets farcis aux gambas et fenouil, riz à l’encre de seiche

On est encore en Carême, on ne mange pas de viande les vendredis… Vous suivez la tradition? Si c’est le cas, voici une recette sans viande pour changer la monotonie de vendredi prochain.

Et si vous ne la suivez pas, ce plat de la mer devrait vous plaire beaucoup également. La recette est facile à réaliser, mais demande du temps et de la préparation.

ENCORNETS FARCIS

L’avantage, par contre, est qu’on peut préparer plein de choses à l’avance et faire le dressage à la minute. C’est une bonne recette pour recevoir, à préparer la veille et à finir à la minute.

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Katsudon

Les “donburimono” sont des mets traditionnels japonais, un bol de riz avec de la viande ou poisson par dessus dans une mélange aux œufs.

Aujourd’hui, je vous propose la version avec “Tonkatsu”, escalope de porc pané, qui est l’un de mes préférés, commande habituelle quand on va chez Kadoya, à la rue Sainte Anne

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Le meilleur Katsudon dont je me rappels, c’est un que j’ai mangé dans un tout petit restaurant trouvé par hasard lors d’un voyage entre copines dans la région de Matsudai, prefecture de Niigata, au Japon. On s’est précipitées sur le seul restaurant ouvert pour un déjeuner vers 15 h un mois d’août de 2008, en espérant plutôt se nourrir que se régaler. (más…)

Parmentier de potimarron au chevre

Et oui, on continue avec les recettes à base de courges, car cela nous plait et que c’est pil-poil la saison.

Aujourd’hui je vous propose une variation du classique “hachis parmentier”, en remplaçant la pomme de terre pour le potimarron, et en ajoutant du chèvre frais et des grains de courge. Facile et bon, comme l’on aime.

PARMENTIER DE POTIMARRON AU CHEVRE

Alors, c’est parti pour une autre recette de saison…

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pudding de saumon au cava

Pudding de saumon au cava

Quand j’étais étudiante d’ingénierie en Espagne, je travaillais comme serveuse pour l’un des plus réputés traiteurs de Madrid, Mallorca Catering. C’est avec eux que j’ai goûté pour la première fois le Moët et Chandon, et la recette de pudding de saumon que je vous propose aujourd’hui.

pudding de saumon au cava

A l’époque, j’ai assisté à multitude de cocktails, dîners, célébrations de mariage…et déjà à ce moment-là je parlais avec ma copine Nuria de la possibilité de monter un catering à nous deux. (más…)